直径4.28米 面积14.4平方米 世界最大鱼糕在湖北江陵出锅
世界纪录认证官对刚出锅的鱼糕进行测量和认定“鱼糕直径为4.28米,面积约为14.4平方米。该鱼糕打破了之前的世界纪录,被认定为是世界上最大的鱼糕。”3月23日下午4时36分,世界纪录认证机构WRCA官方人员经过现场审核和测量,湖北省江陵县马家寨乡长江村烹制的鱼糕成为世界最大鱼糕。烹制世界最大鱼糕当天下午,记者在现场看到,随着荆州鱼糕挑战世界纪录主厨陈文东的一声令下,20多名荆州鱼糕打糕人开始忙碌起来。为了制作味道鲜美的鱼糕,厨师严选了平均达4斤重的草鱼,总共3100斤。开片取肉,剁碎鱼糜,添加生姜和肥肉,添加蛋清等辅料……随着打糕人大半天的忙碌,制作鱼糕的复杂工序一步步完成。随后,打糕人将调制好的鱼糜、肉糜等鱼糕原料灌进大蒸笼,然后均匀摊平,成功为鱼糕定型。陈文东说,为了保障这款鱼糕的口感,他们添加了2600个鸡蛋和160斤膘肉,确保“吃鱼有肉味,肉中有鱼味,体现荆州鱼糕的地道口感。”为烹制这款大鱼糕,打糕人还专门定制了直径达4.5米的大蒸笼,然后利用蒸汽机向蒸笼内部注入蒸汽,确保鱼糕蒸煮均匀,鲜嫩可口。“三、二、一,起锅!”当天下午4时26分许,随着主厨陈文东一声令下,几名打糕人将大蒸笼的锅盖缓缓抬起,升腾着水蒸气的大鱼糕便出现在众人面前。几名打糕人将鸡蛋的蛋黄均匀地刷在鱼糕的表面,完成了鱼糕出笼前的最后一道工序“上黄”。极目新闻记者看到,整个鱼糕表面色泽金黄,糕体完整,摊铺均匀美观,糕型立体。在现场还能闻到浓香四溢的鱼糕香味。随后,世界纪录认证机构WRCA官方人员进行了现场测量和审核,该鱼糕的直径为4.28米,面积约为14.4平方米,打破了之前的世界纪录,该款鱼糕也被认定为是世界上最大的鱼糕。赠送游客品尝认定程序结束,几名打糕人开始对大鱼糕进行了切割。陈文东取出一小块鱼糕进行了品尝,然后露出了满意的笑容。他说,这款大鱼糕的整个蒸煮时长为45分钟,鱼糕总重1300多斤,从出笼的结果和品尝的口感来看,鱼糕达到了预期的效果。为了确保制作过程安全卫生,挑战现场进行了严格的封闭管理,主办方还对食材进行了严格筛选和把关,并对参与制作的打糕人进行规范化培训。“制作出来的鱼糕,既有看相,又有味道。”陈文东说。同时,为了不造成食物浪费,主办方将3100斤草鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨等进行了回收,并制作了江陵县另一道特色风味美食——鱼汤泡饭。经过几个小时的熬制,鱼汤泡饭制作完成,浓香四溢的鱼汤泡饭让游客味蕾大开。长江村的活动主办方还将挑战活动的鱼糕和鱼汤泡饭赠送游客品尝。让江陵美食“走出去”记者获悉,在此之前,世界最大鱼糕于2019年1月19日诞生于荆州市公安县,当时的世界最大鱼糕直径为4米,面积约为12.56平方米。据悉,荆州渔业资源丰富,水产养殖历史悠久,有“中国淡水渔业第一市”的美誉。鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长,有着4000多年历史。民俗专家介绍,鱼糕,相传为舜帝妃子女英所创,在荆楚一带广为流传。春秋战国时,鱼糕开始成为楚宫廷头道菜,直到清朝,仍是一道宫廷菜。据说,乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼,可人百合糕。目前,荆州鱼糕是湖北省非物质文化遗产和国家地理标志保护产品,是“楚菜”特色菜肴。“我们希望更多的江陵美食‘走出去’,以此激活乡村旅游。”江陵县有关负责人表示,通过举办此次活动,旨在进一步推介荆州味道,叫响千里江陵的特色美食名片,助力乡村文化振兴、产业振兴,助力农民增收。来源:极目新闻编辑:宋嘉诚